Le téflon est un polymère synthétique, c'est-à-dire une matière plastique. Également appelé PTFE, ce matériau est connu pour ses propriétés anti-adhésives. Découvert par le chimiste Roy Plunkett, il s'est fait un nom dans les poêles, les ustensiles de cuisine et même comme revêtement pour les vêtements.
Comme RePan s'est fixé comme première priorité la durabilité (écologique), nous avons également effectué quelques recherches et discuté avec des experts à ce sujet. Notre conclusion :
La toxicité du téflon est un mythe, mais elle a son histoire
Les poêles revêtues de PTFE sont utilisées quotidiennement dans le monde entier depuis 1955. - C'était une autre époque ! Et c'est de là que vient la rumeur selon laquelle le téflon serait nocif. Imaginez que vous ayez un matériau qui adhère à peine à quelque chose, qui résiste à l'huile, à l'eau, aux acides et aux bases, et ce même sous l'effet de la chaleur - alors comment appliquer du PTFE sur un matériau ? Ou même sur le métal comme une autre catégorie de matériaux ? - Exactement, avec beaucoup de chimie.
Ce n'est pas le matériau lui-même qui était toxique, mais les agents de production utilisés à l'époque. Par exemple, l'acide perfluorooctanoïque (PFOA) était autrefois un ingrédient clé dans la fabrication du téflon. Cette substance est interdite depuis longtemps en Europe. Le PFOA et les substances similaires sont non seulement nocifs pour la santé ou cancérigènes, mais ils étaient également rejetés directement dans les eaux (d'où le film "Dark Waters 2019").
Aujourd'hui, la fabrication de poêles en téflon ne relève plus de la chimie, mais d'une construction structurelle, étape par étape, avec des intrants rigoureusement contrôlés et beaucoup plus facilement filtrés.
"Le PTFE est inoffensif. Même si des miettes grattées se retrouvent dans les aliments et que vous les avalez, cela ne pose aucun problème. Elles ne réagissent pas dans le corps et sont simplement éliminées". - tout comme le sable, par exemple.
- Thomas Vilgis, physicien à l'Institut Max Planck pour la recherche sur les polymères à Mayence
- Mais qui ne sont pas graves si on les relativise.
1.
L'une des principales préoccupations concernant les poêles en téflon est la surchauffe. Or, la surchauffe ne se produit que si l'on laisse la poêle sans contenu ou sans huile sur le feu. Au-delà de 300 degrés Celsius, le téflon commence à se dégrader et à dégager des vapeurs dangereuses. Ces vapeurs peuvent entraîner ce que l'on appelle la grippe du téflon, qui provoque des symptômes similaires à ceux de la grippe. Le cas le plus grave jamais enregistré se résume à deux jours de fièvre. Le malheureux s'est endormi pendant qu'il cuisinait (Shimizu T, 2012).
Une comparaison chimique : si vous surchauffez votre poêle sans contenu à plus de 300°C pendant longtemps et que vous l'inhalez, vous aurez de la fièvre. Si vous faites cela avec du sel de cuisine ordinaire (NaCl), par exemple, vous avez produit des gaz chlorés nettement plus toxiques ! Par conséquent, si vous ne faites jamais surchauffer votre poêle à vide et que vous l'oubliez plus longtemps, vous n'avez rien à craindre.
2.
Ce qui est produit doit également être éliminé et se retrouve inévitablement dans l'environnement. C'est là que l'avantage du Téflon inerte devient un inconvénient. Le PFTE ne réagit ni avec la nourriture, ni avec notre corps, ni avec la nature - il ne se dégrade malheureusement que très lentement.
Mais quelle est la pertinence de cette quantité en comparaison ? Il y a environ 2 grammes de PFTE dans le revêtement d'une poêle. Même si des fractions de cette quantité se retrouvent dans la nature, c'est là que se trouvent les molécules - des casseroles romaines en céramique vieilles de 2000 ans ne font de mal à personne dans le sol, n'est-ce pas ?
Faire fondre 1000g de métal à grand renfort d'énergie (fossile) pour produire de nouvelles poêles en Extrême-Orient est bien pire que de voir une fraction de l'ancien revêtement (2g) finir dans la nature.
De plus, en retirant un ancien revêtement, l'abrasion peut être détruite de manière ciblée - ce qui ne se produit pas dans le recyclage normal des métaux. C'est un autre avantage d'un nouveau revêtement.
C'est logique, non ?
- Une comparaison
Les poêles non revêtues peuvent être utilisées à vie. Elles sont très faciles à nettoyer avec de la laine d'acier et ne se rayent pas. L'inconvénient est qu'il faut beaucoup d'huile pour saisir les aliments. Les aliments comme la viande ou les légumes ont tendance à coller malgré une poêle bien préchauffée. Vous pouvez oublier de faire revenir le poisson.
La fonte nue peut durer toute une vie et a également un effet anti-adhérent, à condition de bien prétraiter les poêles avec de l'huile et de la faire brûler. En outre, elles ne doivent pas être nettoyées avec du savon. Les poêles en fonte sont plus lourdes que les autres poêles. Pour les clients qui apprennent à utiliser ce type de poêle, nous recommandons d'acheter une poêle en fonte chez RePan. Elles permettent de préparer les röstis les plus croustillants - mais avec suffisamment d'huile, bien sûr.
Nous considérons les revêtements "céramiques" comme la pire variante :
Premièrement, l'effet anti-adhérent est basé sur des huiles de silicone qui s'éliminent étonnamment vite par lavage, ce qui entraîne la perte de l'effet anti-adhérent. C'est pourquoi nous trouvons tant de poêles en céramique quasiment neuves dans la ferraille ! Deuxièmement, la céramique ou le silicone (également un plastique) se dégrade aussi peu dans la nature que le PTFE. Nous consommons donc des silicones. En quoi est-ce mieux ?
Ce matériau est très dur. Cependant, presque tout brûle et peut même s'ébrécher. Malheureusement, les poêles en fonte sont aujourd'hui recouvertes d'émail - ne le faites pas, car la poêle durera toute une vie !
Le revêtement en PTFE est facile à nettoyer et est le plus polyvalent. Le poisson, les crêpes ou un œuf au plat ne brûlent pratiquement pas. Toutefois, il ne faut pas utiliser de couteaux ou de spatules en métal pour cuisiner, car cela endommagerait le revêtement antiadhésif. Il en va de même pour les éponges de cuisine avec un côté abrasif. Les poêles lavées à la main durent plus longtemps, car le sel régénérant et les substances chimiques contenues dans les pastilles pour lave-vaisselle décollent le revêtement antiadhésif.
RePan est clairement le plus performant et le plus pertinent pour les nouveaux revêtements.
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